ポーラちかこ・文化一考☆コリアンダーと海

ポーラちかこ・文化一考

 

 

＿＿＿コリアンダーと海＿＿＿

海のものに｀コリアンダー｀というと
一瞬、あまりイメージできないことも
あるかもしれない。

筆者も
コリアンダー（パクチー）というと
お肉料理のほうが
どちらかというと
イメージしやすかった類いである。

 

 

その、おいしいもの好きの筆者にとっては

今頃、と言うべき

最近になってからの
感心、大発見がある。

 

それは
タコとコリアンダーの仲。

 

 

タコ料理と言えば
やはりポルトガルだが

 

なるほど、
ポルトガル料理では
コリアンダーを絶妙に使いまくる。

 

 

筆者もポルトガル料理は
香りも味もなぜか
一種の懐かしさを感じるもので

 

例えばバカリャウ（干しタラ）の
コロッケなどは
好んで作り、
ワインとともに夢中でいただくことがあるが

 

 

特筆すべきはポルトガルのタコ料理。

 

 

これを作ろうとキッチンに立てば

｀港町｀の海のにおいがして来そうな
ワイルドにはじける
一皿が出来上がる。

 

下の写真は

タコと大きな貝が
ダイナミックに入った
ブイヤベース風トマト煮込み料理を
先日、筆者が作った時のもの。

写真は下煮中である。

 

料理中も
待ちきれないワクワクで
気分ははち切れそうだったが

 

テーブルの上では
何とも
ダイナミックで

 

港料理の

力強い食べ応えがあった。

 

そしてこのタコ料理に欠かせない
香辛料が

 

何とコリアンダー（パクチー）
なのである。

 

 

どうしてもアジアンのイメージの強い
コリアンダーではあるが

 

実は地中海が原産であると言う。

 

 

そうだったのか、、！　と。

あらためて
大きくうなずいてしまった。

 

魚類に使う香辛料・ハーブでは

エストラゴンなども好物であるが

エストラゴンが
雪景色の中で
魚を大切に食すイメージであるなら

 

コリアンダーは

 

背景が

温暖な海である。

 

 

１５世紀になると人々は
こぞって香辛料を求め

とくにポルトガルからは

直接　南航路で

積極的にインドへ渡った
と言われているほど

コショウやクローブをはじめ、
香辛料は

重要な交易品であったが

 

 

そんな中、
地中海原産のコリアンダーは
特別な存在だったとも想像できる。

 

 

さらに驚くのは

日本でも平安時代に

生魚の薬味にコリアンダーが
使われていたとある事だ。

 

 

そもそも平安時代
日本人は

乳香や沈香など
うっとりするような
高貴な香りを焚いて

生活のさまざまな場面で
必需品として
活用していたが

 

 

コリアンダーも
当時の貴重なハーブであったことが
うかがわれる。

 

 

海の幸と
コリアンダーとの組み合わせは

 

この東のはずれの国で

 

すでに平安時代から

愉しまれていた
貴重な味だったということにもなる。

 

一方　古代の使者たちは
ヨーロッパから

胡椒を求めて
東へ東へと旅立った。

 

西では肉類の保存に胡椒を
東では魚類の薬味にコリアンダーを。

 

 

この時代の交易は

道中もさぞかし大変だったであろうが

 

 

現代人としては

今聞くと

このような東西交易は

何だか夢があって楽しい。

 

 

あさりとコリアンダー・
タコとコリアンダー　など

ポルトガルでは日常的に
どっさりと食べる
魚介料理で

 

コリアンダーは欠かせないのだ。

 

そしてそれが
驚くほどのおいしさなのである。

 

 

ポルトガル料理に

日本人として
なぜか懐かしさを感じるのは

海とコリアンダーの
出会いかもしれない。

 

 

先週末はふと思い出し

シャンパンの友に

タコのセビーチェ風を作り備えた。

 

セビーチェ（あじ）は昔、
ペルー料理のお店で食した
タマネギの香りと唐辛子の辛みが
印象に残っている南米料理だが

 

今回は
セロリと生のコリアンダーリーフ、
そして生のディルリーフ、

 

これらの緑色の葉が
ちらばったお皿に

 

タコのドレッシング和えをのせて

 

たくさんのコリアンダーといっしょに

スライスした蒸しタコをいただく。

 

 

コリアンダーなしでは考えられない

スパイシーで

クールなおいしさである。

 

 

海の幸にコリアンダーを使うと

 

一瞬、コリアンダーの強さが
確実に勝っているような
芳香となるが

 

その強さは

極めてさわやかであって

 

 

肉類に使った時と比べて

格段に、

気分は弾けるのだ。

 

 

沿岸地域の

明るく　のどかで　きさくな人々。

 

太陽を燦々と浴びた町での

大人たちの

昼下がりの賑わいを想わせてくれる

 

港料理とコリアンダー。

そして

豊富なポルトガルワイン。

 

港町で生活する人々にとって

 

これほど

幸せなひとときはないだろう。

 

 

タコとコリアンダー・

魚介とコリアンダー・

 

 

 

海とコリアンダーは

 

ちょっぴり大人の
リゾート料理に思い出したい

おしゃれで　陽気で

力強くてクールな

 

印象的な組み合わせだ。

 

ポーラちかこ

＿＿ミントミント＿＿＿

 

 

ポーラちかこプロフィール・ ピアニスト , ボーカリスト , ミュージックコンポーザー・　POLAR C. Profile